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Isomaltulose

A isomaltulose é um carboidrato dissacarídeo composto por glicose e frutose. A glicose e a frutose estão ligadas por uma ligação alfa-1,6-glicosídica (nome químico: 6-0-α-d-glucopiranosil-d-frutose). A isomaltulose está presente em extratos de mel e cana -de -açúcar. Tem um gosto semelhante ao sacarose (açúcar de mesa) com metade da doçura. A isomaltulose, também conhecida pelo nome comercial palatinose, é fabricada por rearranjo enzimático (isomerização) de sacarose do açúcar de beterraba. A enzima e sua fonte foram descobertas na Alemanha em 1950 e, desde então, seu papel fisiológico e propriedades físicas foram estudadas extensivamente. EUA desde 2006, e na Austrália e Nova Zelândia desde 2007, além de outros países em todo o mundo. Os métodos analíticos para caracterização e ensaio de isomaltulose comercial são estabelecidos, por exemplo, no código de produtos químicos alimentares. Suas propriedades físicas se assemelham às de sacarose, facilitando o uso em receitas e processos existentes.

A isomaltulose é hidrogenada para produzir isomalto, um carboidrato minimamente digerível que é usado como substituição de açúcar, por exemplo, em doces sem açúcar e

confeitaria.

Na nutrição, a isomaltulose é uma fonte de energia alimentar, fornecendo a mesma quantidade de energia que a sacarose. Como a sacarose, a isomaltose fornece doçura aos alimentos, mas a isomaltulose é apenas da metade tão doce quanto a sacarose. Na preparação e processamento de alimentos, tanto a isomaltulose quanto a sacarose têm características semelhantes, permitindo que as receitas que usam sacarose capazes de usar isomaltulose em vez disso ou juntas.

A isomaltulose é usada em alimentos, bebidas e produtos de saúde devido a várias de suas propriedades. É usado em alimentos e bebidas, onde fornece um perfil de doçura natural semelhante a sacarose com um poder de adoçante cerca da metade do de sacarose e nenhum sabor de sabor. Tem uma absorção de umidade muito baixa (higroscopia), oferecendo propriedades de fluxo livre no instante Os pós, que, devido ao baixo risco de agrupamento, podem ser facilmente usados ​​em bebidas e outros produtos instantâneos. É altamente estável durante o processamento, incluindo condições ácidas e ambientes onde as bactérias podem crescer. Nas bebidas esportivas, por exemplo, a isotonicidade (pressão osmótica igual à dos fluidos no corpo) pode ser mantida durante o armazenamento sobre o prazo de validade da bebida.

A isomaltulose encontra aplicação em assados, vidros e coberturas de pastelaria, cereais de café da manhã, barras de cereais, produtos lácteos, confeitaria de açúcar (por exemplo, chocolates, geléias, confecções mastigáveis ​​e goma de mastigar ou chiclete), sobremesas congeladas, suposição de frutas Bebidas, bebidas energéticas, bebidas instantâneas e alimentos para nutrição especial e clínica.

Isomaltulose em permitido para uso em alimentos e bebidas em muitas regiões em todo o mundo. Por exemplo, geralmente é reconhecido como seguro (GRAS) pela Food and Drug Administration dos EUA, [48] é aprovado como um novo alimento pela Comissão Europeia e, no Japão, tem o status Foshu (alimento para uso específico da saúde).