Ingrediente alimentar isomaltulose em pó adoçante saudável Palatinose para baixo teor de açúcar

Ingrediente alimentar isomaltulose em pó adoçante saudável Palatinose para baixo teor de açúcar

Isomaltulose

Names
IUPAC 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose
Other names Palatinose
Identifiers
CAS Number	13718-94-0  58024-13-8 (monohydrate)
3D model (JSmol)	Interactive image
ChemSpider	75509
ECHA InfoCard	100.033.878
EC Number	237-282-1
PubChemCID	83686
UNII	V59P50X4UY  43360LXH8N (monohydrate)
CompTox Dashboard(EPA)	DTXSID90929736
show InChI
show SMILES
Properties
Chemical formula	C12H22O11
Molar mass	342.297 g·mol−1
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).

A isomaltulose é um carboidrato dissacarídeo composto de glicose e frutose . A glicose e a frutose estão ligadas por uma ligação alfa-1,6-glicosídica (nome químico: 6- 0 -α-D-glucopiranosil-D-frutose). A isomaltulose está presente no mel e nos extratos da cana-de-açúcar. Tem gosto semelhante à sacarose (açúcar de mesa) com metade da doçura. A isomaltulose, também conhecida pelo nome comercial Palatinose, é produzida por rearranjo enzimático (isomerização) da sacarose do açúcar de beterraba . A enzima e sua fonte foram descobertas na Alemanha em 1950, e desde então seu papel fisiológico e propriedades físicas têm sido amplamente estudados. A isomaltulose tem sido usada como alternativa ao açúcar em alimentos no Japão desde 1985, na UE desde 2005, no EUA desde 2006, e na Austrália e Nova Zelândia desde 2007, além de outros países do mundo. Os métodos analíticos para caracterização e ensaio de isomaltulose comercial são apresentados, por exemplo, no Food Chemicals Codex . Suas propriedades físicas se assemelham às da sacarose, tornando-o fácil de usar em receitas e processos existentes.

A isomaltulose é hidrogenada para produzir isomalte , um carboidrato minimamente digerível que é usado como substituto do açúcar , por exemplo, em balas sem açúcar e confeitaria.

Na nutrição, a isomaltulose é uma fonte de energia alimentar , fornecendo a mesma quantidade de energia que a sacarose. Assim como a sacarose, a isomaltulose fornece doçura aos alimentos, mas a isomaltulose é apenas metade do doce que a sacarose. No preparo e processamento de alimentos, tanto a isomaltulose quanto a sacarose possuem características semelhantes, permitindo receitas que utilizam sacarose podendo utilizar a isomaltulose no lugar ou em conjunto .

A isomaltulose é utilizada em alimentos, bebidas e produtos para a saúde devido a várias de suas propriedades. É usado em alimentos e bebidas, onde fornece um perfil de doçura semelhante à sacarose natural com um poder adoçante cerca de metade do da sacarose, e sem gosto residual. Possui absorção de umidade muito baixa (higroscopia ), dando-lhe propriedades de fluidez instantânea pós, que devido ao seu baixo risco de formar grumos, podem ser facilmente usados ​​em bebidas e outros produtos instantâneos. É altamente estável durante o processamento, incluindo condições ácidas e ambientes onde as bactérias podem crescer. Em bebidas esportivas, por exemplo, a isotonicidade (pressão osmótica igual à dos fluidos no corpo) pode ser mantida durante o armazenamento ao longo do prazo de validade da bebida.

A isomaltulose encontra aplicação em produtos de panificação, cobertura de pastelaria e cobertura, cereais matinais, barras de cereais, laticínios, confeitaria (por exemplo, chocolates, geleias, confeitos de mascar e chicletes), sobremesas congeladas, sucos de frutas, bebidas de malte, esportes bebidas, bebidas energéticas, bebidas instantâneas e alimentos para nutrição clínica e especial.

A isomaltulose é permitida para uso em alimentos e bebidas em muitas regiões do mundo. Por exemplo, é geralmente reconhecido como seguro (GRAS) pela Food and Drug Administration dos EUA , ^[48] é aprovado como novo alimento pela Comissão Europeia e, no Japão, tem o status FOSHU (alimento para uso específico na saúde).